吃过这一颗,红红火火过新年~


冬天是什么,就是烤地瓜甜山楂还有铜锅涮,毛线帽子大围巾和笨笨的雪地靴呀!

 

要是加上新年这个背景,那么山楂,可能最应景的食物之一了~

 

胖嘟嘟,圆滚滚的红果儿,像极了春节,家家户户门口挂着的灯笼。


红,是辞旧迎新的喜庆劲儿,果,是孕育希望的酸甜味。


新年要来,让我们再一起把小红果,穿上雪白糖衣,做成酸酸甜甜的糖雪球吧~在家花几块钱买一斤山楂,可以做好多,超实惠。

 

今天总结了做糖雪球的具体方法,还有小窍门,希望对大家有用哦~



RECIPE

山楂糖雪球



材料

 山楂 400g / 白糖 200g / 水 150g / 醋 1汤勺



▼ 1. 山楂处理:新鲜山楂去蒂、洗净,用厨房纸擦干水分。

» 山楂表面要用厨房纸擦干水分,或者在通风处彻底晾干,否则会影响后续挂糖。



去核:花姐采取了用筷子把核怼出来的办法,家里有粗吸管(喝奶茶那种)也可以用。实在嫌麻烦,就直接切开去核咯……



▼ 2. 熬糖:取砂锅,放入200g白糖和150g清水,小火,搅拌化糖。

» 山楂是酸性果品,不宜用铁锅来煮,会产生化学反应,用不锈钢锅、搪瓷锅或砂锅比较好;

做糖雪球,建议材料比例是这样的,山楂:白糖:清水=2:1:0.75



水分开始蒸发,先出现这样的大泡泡,还不够,继续搅拌。 

» 熬糖浆最关键,这个过程并不是技术上的难,就是需要耐心耐心耐心。



随着水分的减少,泡泡又大变小。

» 全程用小火,耐心搅拌,不能停,不然容易糊锅。



直到水分几乎全部蒸发,糖液浓稠,并且形成细密均匀的小气泡,淋入1勺白醋(火不关)。

» 糖浆里面加入醋,帮助起砂结晶;

这一步时机也很重要,花姐一开始就是在这儿壮烈失败的!没熬够时间就直接加醋了……



▼ 3. 挂糖:加醋搅拌均匀后,再关火。倒入山楂,充分铲动,它们都裹上糖液,糖液会随之慢慢凝固成糖霜结晶。

» 铲动不要太大力,山楂遇热会软一些,过于用力会把山楂铲碎;

因为现在室温低,山楂入锅前和糖液的温差很大,倒进去不一会就结晶了,夏天做需要铲久一些,可以把锅移到冷的操作台上铲动,加快降温,也不至于山楂受热太久而变软。



▼ 4. 享用:这样,漂亮的糖雪球就出现啦,是不是特别喜庆可爱?



酸酸甜甜的滋味儿,衬极了这忙碌了一年,辞旧迎新的心情~

虽然做糖雪球步骤不多,但为了把这雪衣穿的好看,熬糖的过程花姐试了好多次。

 

想起当初试了又试的拔丝地瓜(那次的糖浆和和这次的糖霜,熬制又有不同),看来,真不能轻敌!


火候,时机,温度都特别重要。


▲ 不断尝试,用空了两大袋糖……


从纯靠运气,到轻车熟路做出糖雪球之前,生产了好多挂糖失败的“变异版”,让我来把雷点告诉你们~


1.熬糖时间不够。


没有耐心等到细密浓稠的小气泡出现,就加醋,放山楂。结果糖太稀,无法结霜,变成了拔丝山楂和冰糖葫芦的……结合版。



2.糖颗粒太粗。


一开始准备了冰糖和白糖。结果一用冰糖,开始融化速度就非常慢


后来花姐不死心,把冰糖捣碎再熬,发现捣冰糖也是件很费力气和时间的事,而且如果捣的不够细(手工真的很难捣细),最后糖霜颗粒也会非常粗,甚至挂不上山楂, 都糊在锅底了。


所以建议大家直接用白糖



此外,其他注意点还有保持小火、不断搅拌,自己制作时一定要记住哦。不然就会像花姐一样,面临连吃一周失败品的命运了T T……


祝大家都能一次成功,熬出完美的糖雪球儿~



除了糖雪球,你爱的新年零嘴是什么呢?快来留言告诉花姐吧~




嘴巴不能停

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蜂蜜花生

拌饭海苔

爆米花




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